El 14 de octubre el chef Bruno Gimeno ofreció un showcooking el en el espacio Zwilling J. A. Henckels de Barcelona, situado en Diagonal, 407). El encuentro conmemoró el 50 aniversario de los icónicos cuchillos Zwilling Four Star (Vier Sterne, en el original alemán). Una vez presentado el acto por Maite Garasa, Kitchen Sales Manager de Zwilling, Bruno entró en materia.
En su pedagógica, informativa y amena demostración, combinó alta cocina y técnica con el menaje de la marca para preparar tres delicias (pudimos dar fe de ello):
• El sucarrat de pulpo lo preparó en sartenes cerámicas sostenibles de Zwilling/Ballarini y lo acompañó de una mahonesa roja elaborada con aceite infusionado con pimentón.
• Después hubo tataki sobre pan tostado, servido con una doble emulsión artesanal de pimiento y berenjena escalivados (asados al rescoldo). Aquí quedó patente la precisión de corte de los cuchillos Four Star.
• De postre, pera osmotizada / macerada con vino fino Pedro Ximénez y canela, utilizando también el sistema de vacío de la línea Fresh & Save.
La preparación del menú se complementó con una clase magistral de cuchillería, con explicación práctica sobre la selección y aplicación de diferentes tipos de cuchillos profesionales (mondador, Santoku, para salmón/carpaccio, pan, cebollero, etc.), así como con una serie de consejos y recomendaciones sobre su almacenado, limpieza y mantenimiento.
