Del 26 al 29 de noviembre de 2024 tuvo lugar el XXII workshop sobre Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria (MRAMA) – memorial DYCFung, en la Facultad de Veterinaria de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB; Bellaterra, Cerdanyola del Vallès), organizado por la Dra. Carol Ripollés Ávila, la Dra. Marta Capellas Puig y el Dr. Josep Yuste Puigvert, profesores del Departamento de Ciencia animal y de los alimentos de la UAB. Celebrado anualmente, el workshop MRAMA, de un contenido aplicado y de futuro, amplía y difunde los conocimientos teóricos y prácticos sobre métodos innovadores para detectar, contar, aislar y caracterizar rápidamente los microorganismos, y sus metabolitos, habituales en los alimentos y el agua.
En el workshop participaron conferenciantes de renombre. Se encargó de la ponencia inaugural el Dr. José Juan Rodríguez Jerez, catedrático del Departamento de los organizadores, que ofreció una visión general de los métodos rápidos y miniaturizados y la automatización en microbiología. El Dr. Armand Sánchez Bonastre, director del Servicio Veterinario de Genética Molecular de la UAB y catedrático del citado Departamento, informó exhaustivamente sobre la aplicación a la seguridad alimentaria de la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) y la secuenciación genómica masiva, métodos genéticos en constante evolución para detectar e identificar microorganismos. Alfredo Corujo Fernández, de Trouw Nutrition España, en Tres Cantos, explicó su experiencia en la implementación de una herramienta molecular rápida y flexible dentro de un programa de control de Salmonella spp. en avicultura. La Dra. Jéssica Gil Serna, de la Universidad Complutense de Madrid, participó con una interesante ponencia acerca de los microorganismos como aliados para controlar micotoxinas en alimentos. Se abordó, a cargo de Sara García-Gurtubay (Compliance&Values, Leioa) y Jon Basagoiti Azpitarte (Imagining Management Systems, Ermua), un tema de gran importancia como es la cultura de la seguridad alimentaria. En la mesa redonda posterior, tomando las variables de confianza y aprendizaje introducidas durante la ponencia, se remarcó la importancia de la confianza para delegar en los técnicos y la del aprendizaje para seguir aumentando el conocimiento; se destacó también el interés en invertir en medidas preventivas para ahorrar en medidas correctoras. Cristina Costa Expósito, de Enginyeria i Consultoria Costa, en Vic, informó sobre los requisitos de terceros países para exportar carne y sus derivados, y el Dr. Julio César Lamela Pérez, de JL Consultorías y la Cooperativa Nacional de Productores de Leche (Conaprole), en Montevideo (Uruguay), transmitió magistralmente a los asistentes sus amplios conocimientos sobre la contaminación cruzada en la industria alimentaria, presentando también diversos casos prácticos.
Además, asistieron al encuentro importantes empresas de microbiología, que explicaron y mostraron sus productos y sus servicios (funcionamiento, ventajas y limitaciones, y técnicas en que se basan). Estas empresas, que patrocinaron el XXII workshop MRAMA, fueron Avantor (VWR International Eurolab), bioMérieux Iberia, Bioser, Check-Points (Países Bajos), Christeyns España, Condalab, Deltalab member of SCGP, EPICA, Eppendorf Ibérica, Hygiena Diagnostica España, IDEXX Laboratorios, Illumina Productos España, Interscience (Francia), IUL, Kersia Ibérica, LGC Standards, Macrogen Spain, Merck Life Science, Laboratorios Microkit, MicroPlanet Laboratorios, Neogen, Quimivita, Scharlab, Sysmex España, Thermo Fisher Diagnostics y Werfen.
También colaboran con el workshop MRAMA Asesoría y Consultoría Sanitaria (ACONSA), ainia,centro tecnológico, BioSystems, Dismed, PanReac AppliChem, Productos Florida, Estrategias Alimentarias – revista eurocarne, Publica, S.-L. – revista Técnicas de Laboratorio, Sweet Press – revista Tecnifood, la Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació (ACCA), la Sociedad Española de Microbiología (SEM), la Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria (ACOFESAL), la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL), la Associació Catalana de Científics i Tecnòlegs dels Aliments (ACCTA), la Associació de Veterinaris i Higienistes de Catalunya (AVHIC), la Agència de Salut Pública de Catalunya, y la Sociedad Española de Químicos Cosméticos (SEQC).
El workshop reunió a 199 personas de diversos colectivos nacionales e internacionales: (i) Laboratorios, asesorías y consultorías, e industrias de los ámbitos agroalimentario (entre otros, los sectores cárnico y avícola, lácteo, congelados, comidas preparadas y restauración colectiva, cremas, salsas y condimentos, aperitivos, pastelería, bebidas analcohólicas –aguas, zumos, licuados, bebidas refrescantes– y alcohólicas –cervecero, vitivinícola, cava–), cosmético, químico, biotecnológico, biosensores, material para laboratorio, etc.; (ii) Personal técnico, profesores y estudiantes de la UAB (grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos; tercer ciclo), otras universidades (Universidad Politécnica de Cartagena, Universidad de Nariño, Universidad de Buenos Aires, Universidade Tecnológica Federal do Paraná) y centros docentes; (iii) Otros centros de investigación; (iv) Administración.
Durante tres días se llevaron a cabo sesiones prácticas en el laboratorio, en las que se trabajó con algunos equipos y los productos más innovadores del campo de los métodos rápidos y la automatización. Asimismo se organizaron cuatro talleres: (i) Uso de los recursos para microbiología predictiva disponibles en internet, a cargo de la Dra. Montse Vila Brugalla (Agència de Salut Pública de Barcelona); (ii) Toma decisiones rápidas y efectivas: guía para el análisis de microorganismos por PCR, a cargo de Condalab; (iii) Criterios para diseñar planes de control ambiental en la industria alimentaria, a cargo de AENOR; (iv) ¿Peligros microbiológicos en los sistemas APPCC? ¡Por fin, identifícalos correctamente en tu empresa!, a cargo de Jon Basagoiti Azpitarte.
La mesa redonda previa a la clausura oficial, con varios ponentes y profesionales de empresas de microbiología, versó sobre la instrumentación en microbiología de los alimentos, las tendencias del mercado mundial y otros temas de actualidad del sector. Se inició comentando las novedades en algunas normas ISO sobre métodos de microbiología alimentaria: la revisión de la norma ISO 7218:2024, que recoge y simplifica la gestión de los laboratorios; la revisión de la ISO 22174:2024, con los requisitos generales para la PCR; y la ISO/TS 15123-3:2023, que trata del análisis de Clostridium spp. También se mencionó que se está trabajando en las normas sobre la detección de resistencias antimicrobianas y la hepatitis E, y que se están revisando normas relacionadas con Listeria monocytogenes y Bacillus cereus. David Tomás Fornés, coordinador del Grupo de Trabajo español para la Normalización en microbiología de alimentos, de la Asociación Española de Normalización (UNE), invitó a los asistentes a formar parte del grupo que él coordina. Se trató también la aplicabilidad de la secuenciación genómica, se constató que la principal problemática es interpretar los resultados y se comentaron algunos casos prácticos que demuestran su utilidad.
El XXIII workshop MRAMA – memorial DYCFung se celebrará del 25 al 28 de noviembre de 2025.
