La colección MIYABI, distribuida en España por Zwilling J.A. Henckels Iberia, está producida con el sistema de afilado Honbazuke, la técnica del mejor afilado del mundo. Los cuchillos MIYABI se fabrican a mano en Seki, centro tradicional en la producción de cuchillos y espadas japonesas desde el S. XIV.
MIYABI continúa celebrando su 20 aniversario poniendo en valor el método Honbazuke, un proceso de tres pasos para obtener una hoja de corte que va más allá del afilado convencional. La cuna de esa tradición se sitúa en la ciudad de Seki, en el centro de Japón, donde se fabrican cuchillos y espadas desde el siglo XIV. La historia de la fabricación de cuchillos en esta ciudad se remonta a más de 700 años, durante el periodo Kamakura (1185-1333), cuando un fabricante de espadas llamado Motoshige se mudó a Seki y comenzó a forjar katanas.
La ciudad de Seki contaba con todos los recursos naturales necesarios para la forja: acero, carbón, agua y tierra, lo que lo convirtió en la ciudad ideal para la forja de espadas. No obstante, tras el decreto de abolición de espadas de 1876, la demanda de espadas disminuye y Seki pasó a producir cuchillos. Fue aquí donde el concepto del método Honbazuke cobra vida y forja su universal reputación de producción de algunos de los cuchillos más afilados y eficientes del mundo.
Honbazuke, la técnica centenaria.
El proceso de la técnica tradicional de afilado Honbazuke consta de tres pasos fundamentales para obtener el mejor resultado en el afilado:
El primer paso es el afilado previo usando una piedra giratoria de grano grueso, esto permite eliminar el exceso de material para crear un ángulo base uniforme, en el que el ángulo de la cuchilla se agudiza entre 15 y 20 grados.
La segunda etapa es usar una piedra de rotación horizontal, esto permite refinar y perfeccionar el filo ajustando el ángulo con mayor precisión.
Para el último paso, se usa un bloque de cuero pasando la hoja repetidas veces hacia adelante y hacia atrás en trazos largos, en este paso final se eliminan las rebabas y da a la hoja el característico acabado de espejo y potente afilado que representa esta técnica.
Serie MIYABI 5000 MCD. El secreto está en la hoja.
La serie MIYABI 5000MCD destaca por su óptimo afilado y conseguir un corte preciso es sencillo, este es el motivo por el que ha conquistado a cocineros profesionales de todo el mundo. El núcleo de la hoja está hecha de acero en polvo, MicroCarbide MC63, y se la ha recubierto de 100 capas de acero de dos durezas distintas. La hoja CRYODUR se ha sometido posteriormente a un proceso de endurecimiento al frío a 196º C para conferir una dureza de aproximadamente 63 Rockwell. Su perfecto afilado, similar al de un escalpelo, se debe a la técnica centenaria Honbazuke. El diseño del mango tiene la tradicional ergonómica en forma “D”, como es habitual en los cuchillos japoneses, lo que lo convierte en un instrumento fácil y cómodo de sujetar. En cuanto a su diseño, llama la atención por el mango de madera de abedul de Carelia (Masur), el suave color de la veta de la madera destaca sobre el dibujo adamascado de la hoja, creando un sofisticado contraste.
• El cuchillo SHOTOH de 9 cm serie MIYABI 5000MCD es manejable y muy adecuado para pelar y limpiar frutas y verduras.
• El cuchillo CHUTOH de 16 cm serie MIYABI 5000MCD, tiene un tamaño mediano ideal para filetear o cortar carne y pescado.
• El cuchillo japonés SUJIHIKI de 24 cm serie MIYABI 5000MCD, es el cuchillo idóneo para trocear carne y pescado o para filetear un asado.
MIYABI representa elegancia, sofisticación, finura y sutileza. Exquisitos materiales se unen en la serie MIYABI 5000MCD combinando precisión, afilado, durabilidad de corte, cómodo manejo, flexibilidad y un elegante diseño.
Sobre Zwilling
La historia Zwilling comienza en 1731 y es hoy en día una de las marcas más antiguas de Europa. Todos sus productos están pensados específicamente para su función y les acompaña siempre un diseño de máxima calidad que garantiza una ejecución perfecta. Su objetivo se orienta a conseguir las mejores prestaciones de calidad, durabilidad, facilidad de manejo, seguridad e higiene.
La sostenibilidad es fundamental para cualquier compromiso a largo plazo, mantener los recursos y su viabilidad, minimizar el impacto en el medio ambiente y mantener el apoyo de las comunidades en las que trabajan, son valores que siempre han formado parte del ADN Zwilling. Sus productos reciclables de larga vida útil, la nueva línea de productos para reducir el desperdicio de alimentos, sus iniciativas sociales en India y los esfuerzos para evitar las aguas residuales y generar energía verde a través de instalaciones fotovoltaicas, son solo algunos ejemplos. En Zwilling JA Henckels trabajan para satisfacer las necesidades de hoy sin comprometer las necesidades de las generaciones futuras. Con más de 25.000 puntos de venta en todo el mundo. Desde 2014 apuesta por una nueva ubicación en una de las zonas de más éxito comercial de Barcelona (Avenida Diagonal 407), desde 2017 en el madrileño barrio de Salamanca (Ayala 13) y su más reciente inauguración en el centro de Bilbao (Alameda de Urquijo 6), convirtiendo estas boutiques en su buque insignia en España.
